Značilne sadne arome rdečih vinLevstek, Lucija (Avtor) Košmerl, Tatjana (Mentor) vinordeča vinarefoškteran PTPrdeča zvrstcabernet sauvignonmerlotsenzorične lastnostisenzorične analizesadne aromesenzorično ocenjevanjeV diplomski nalogi smo ugotavljali kako dobro študenti prepoznajo sadne arome v različnih rdečih vinih. Senzorično so ocenili pet vin, in sicer refošk (letnik 2017), teran PTP (letnik 2017), cabernet sauvignon (letnik 2016), rdečo zvrst (letnik 2016) in merlot (letnik 2015). Na organizirani degustaciji so študenti dobili obrazec na katerem so imeli pri vsakem vinu naštetih pet sadnih arom. Njihova naloga je bila, da so pri vsakem vinu označili tiste arome, ki so jih zaznali, imeli pa so možnost dopisati tudi druge arome. Sodelovalo je 12 žensk in trije moški, nihče od njih pa ni imel predhodnih znanj ali izkušenj na področju senzorične analize vina. Študenti so pravilno zaznali aromo češnje v vinu merlot in aromo črnega ribeza v vinu refošk, v slednjem pa niso v večji meri zaznali za letnik značilnih arom maline in borovnice. Druge arome v vinih niso bile prepoznane v velikem številu. Izrazite razlike med spoloma nismo zaznali, moški so bili enotni v zaznavanju arome robide v rdeči zvrsti, ženske pa najbolj enotne v zaznavanju črnega ribeza v vinu refošk. Poleg ponujenih možnosti so študenti zaznali tudi aromo lesa oz. starega soda, amarene, suhega sadja, višnje, črne češnje, usnja in robidnice. Rezultati večinoma ne odražajo resničnih arom v vinu, ampak subjektivno zaznane arome, ki jih študenti poznajo.[L. Levstek]20202020-02-19 07:45:33Diplomsko delo/naloga114133sl