Vpliv različnih načinov priprave na vsebnost fenolnih spojin v alkoholnih ekstraktih plodov hruške (Pyrus communis L.)Ivanušič, Mojca (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) hruškarazlični načini pripravealkoholni ekstraktifenolne spojineZ magistrskim delom smo želeli preveriti, kateri dejavniki ekstrakcije vplivajo na vsebnost fenolnih spojin pri pripravi hruškovega likerja, iz plodov sorte 'Viljamovka'. V poskusu smo imeli šest različnih obravnavanj: tehnološko zrele hruške v 70 % etanolu, tehnološko zrele hruške v 40 % etanolu, užitno zrele hruške v 70 % etanolu, užitno zrele hruške v 40 % etanolu, pire pripravljen iz užitno zrelih hrušk v 40 % etanolu ter suhi krhlji užitno zrelih hrušk v 40 % etanolu. Med analiziranimi fenolnimi spojinami je pri vseh obravnavanjih bilo izmerjene največ klorogenske kisline, sledijo epikatehin in derivati izoramnetina. Ugotovili smo, da se je izmed vseh obravnavanj, pri katerih smo uporabili 40 % etanol, največ fenolnih spojin izločilo iz suhih krhljev užitno zrelih plodov (926 µg/10 ml), vendar razlika v vsebnosti fenolnih spojin glede na užitno zrele hruške ni bila značilna. Najmanj fenolnih spojin se je ekstrahiralo iz pireja užitno zrelih hrušk (440 µg/10 ml), vendar se vsebnost ni značilno razlikovala od vsebnosti fenolnih spojin, ekstrahiranih iz tehnološko in užitno zrelih plodov. Vrsta topila (70 % in 40 % etanol) in zrelost plodov (tehnološka in užitna zrelost) sta prav tako vplivali na vsebnost skupnih fenolnih spojin, ki jih je bilo značilno več v tehnološko zrelih plodovih, ki smo jih ekstrahirali s 70 % etanolom (253 g/kg). Za čim večjo vsebnost skupnih fenolnih spojin v domačih likerjih hruške (40 % etanol) bi bilo torej najboljše uporabiti suhe krhlje.[M. Ivanušič]20192019-12-14 07:45:08Magistrsko delo/naloga113222sl