Vpliv osvetljevanja s svetlobo svetlečih diod različnih valovnih dolžin na kemijsko sestavo plodov črnega ribeza (Ribes nigrum L.)Bahor, Mojca (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) črni ribezRibes nigrum L.svetlobaosvetljevanjesvetleče diodeLEDantioksidativni potencialfenolne spojineflavonoidikromameterCIELAB sistemNamen magistrske naloge je bil ugotoviti, kako osvetljevanje s svetlobo svetlečih diod in/ali tretiranje ribeza z vročo vodo vpliva na kemijsko sestavo in CIE barvnih parametrov L*, a*, b* črnega ribeza. Črni ribez je bil tretiran z vročo vodo, s temperaturo 50 °C, 4 min in/ali izpostavljen UV-B svetlobi (310 nm) ter modri svetlobi (444 nm), 21 dni pri 0,5 °C. Netretirani vzorci so bili shranjeni 21 dni na 0,5 °C. Vzorcem črnega ribeza smo določali antioksidativni potencial (AOP) z metodo prostega radikala DPPH˙, vsebnost skupnih fenolnih spojin s Folin-Ciocalteu reagentom in skupnih flavonoidov z AlCl3. Barvo kožice plodov smo merili s kromametrom Minolta in s sistemom CIE L* a* b*. Rezultati analiz so pokazali trend naraščanja AOP, skupnih fenolov in skupnih flavonoidov. Največji vpliv na spremembo AOP, skupnih fenolov in flavonoidov v ribezu je imela modra svetloba. Prav tako je imela modra svetloba največji vpliv na spremembe barvnih parametrov L*, a*, b*, C* in h°. Vzorci, izpostavljeni UV-B svetlobi in hkrati tretirani z vročo vodo, so se statistično razlikovali od z vročo vodo netretiranih kontrolnih vzorcev in netretiranih vzorcev osvetljevanih z UV-B svetlobo. Tretiranje z vročo vodo je pokazalo trend zaviranja sinteze skupnih fenolov in flavonoidov.[M. Bahor]20192019-10-31 07:45:03Magistrsko delo/naloga112659sl