Pridelava črnega bezga (Sambucus nigra L.) in njegove za zdravje škodljive in koristne snoviKozjek, Blaž (Avtor) Veberič, Robert (Mentor) sadjarstvočrni bezegSambucus nigraantocianiniglikozidi kvercetinatehnologije pridelavesambunigrinČrni bezeg je rastlina, ki se po mojem mnenju premalo uporablja v slovenski pridelavi in predelavi. S tem delom smo želeli narediti pregled načina in prednosti pridelave črnega bezga. V naših krajih ima veliko perspektive, ker pridelka ne ogroža pozeba, saj rastlina cveti v mesecu juniju. Rastlina vsebuje številne bioaktivne snovi, ki še niso povsem raziskane. Perspektiva v pridelavi bezga za zdravstvene namene je prav gotova najzanimivejša in najbolj donosna. Antocianini naj bi s svojimi antioksidativnimi sposobnostmi lahko pomagali pri zdravljenju raka. Živimo v času, ko je izvor hrane ter njenih dodatkov zelo pomemben in tu ima črni bezeg veliko prednosti. V živila in pijače ga lahko dodajamo zaradi barvil ali zaradi izboljšave okusov. Ugotovili smo, da lahko pri pridelavi črnega bezga koristimo cvetove in plodove. Cvetovi so najbolj perspektivni zaradi glikozidov kvarcetina, plodovi pa zaradi antocianinov, vse snovi naj bi imela zdravilen učinek, kar pa je potrebno še bolj raziskati. Sambunigrin ne predstavlja nevarnosti, če plodove pred uživanjem termično obdelamo. Ugotovili pa smo tudi, da za večjo vsebnost željenih snovi potrebujemo optimizirati osvetljenost rastline. S pridelavo in predelavo črnega bezga, bi lahko oživili podeželje, preprečili izseljevanje, odprli nova delavna mesta in potrošnikom ponudili bolj zdravo hrano.[B. Kozjek]20192019-09-19 07:45:16Diplomsko delo/naloga110735sl