In vitro proizvodnja mesaRemic, Lucija (Avtor) Sušnik Bajec, Simona (Mentor) in vitro mesoproizvodnjatkivno inženirstvoMesna industrija se sooča s povečanimi potrebami po mesu in mesnih izdelkih, povezanimi z večanjem človeške populacije. Zaradi povečevanja obsega živinorejske proizvodnje se panoga spopada s pomanjkanjem naravnih virov, hkrati pa preobremenjuje okolje z visokim ogljičnim odtisom. Obenem se ljudje vse bolj zavzemajo za dobrobit živali in hkrati želijo bolj zdravo in varno meso. Rešitev za vse te probleme je v proizvodnji mesa, ki ne onesnažuje okolja, varuje živali ter poskrbi za varno in zdravo meso. Proizvodnja mesa, ki poteka v laboratoriju, kjer je okolje sterilno in je omogočena manipulacija sestavin mesa, omogoča vse prej omenjeno. S tehnikami tkivnega inženirstva lahko iz nekaj celic vzgojijo več tisoč mišičnih celic, ki tvorijo t. i. in vitro meso. Prihodnost in vitro mesa je kljub vsem tem prednostim vprašljiva. Potreben je razvoj cenovno ugodne tehnologije ter razvoj končnega produkta, ki bo v vseh pogledih identičen konvencionalnemu mesu. Predvsem cena in senzorične lastnosti, ob predpogoju, da je meso za ljudi varno in zdravo, sta ključna dejavnika za potrošnike, da bo njihova izbira in vitro in ne konvencionalno proizvedeno meso.20192019-09-18 07:46:51Diplomsko delo/naloga110615sl