Vpliv svetlobe LED diod na izbrane parametre kakovosti kakija med skladiščenjemKumer, Urška (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) skladiščenje sadjakakiDiospyros kaki Thunb.vpliv svetlobeLED diodetemakakovost živilbarvatrdotapoobiralne spremembeMed skladiščenjem kakija (Diospyros kaki Thunb.) prihaja do številnih fizioloških sprememb, ki se lahko odražajo kot sprememba kakovosti in posledično sprejemljivosti pri potrošnikih. Živilska industrija želi podaljšati omejen rok uporabnosti kakijev in hkrati ohraniti visoko kakovost plodov tudi z uporabo alternativnih metod skladiščenja, kamor uvrščamo svetlobo LED diod. V diplomskem delu nas je zanimalo, do kakšnih fizioloških sprememb pride, če med skladiščenjem kakije obsevamo s svetlobo LED diod različnih valovnih dolžin. Po obiranju smo plodove kakija skladiščili v komorah pri temperaturi 8 °C in jih šest dni osvetljevali z LED svetlobo valovnih dolžin 420 nm, 450 nm, 640 nm in 720 nm. Opravili smo meritve barvnih parametrov L*a*b*, trdote, vsebnosti suhe snovi in izgube mase tekom šestdnevnega obsevanja. Rezultati kažejo, da skladiščenje pod svetlobo LED diod privede do sprememb v preučevanih parametrih kakovosti. Največje spremembe so bile spremembe v barvi v primeru uporabe modre svetlobe z valovno dolžino 420 nm. Kakiji, skladiščeni pod modro svetlobo, so imeli višjo vrednost ?E kot tisti, ki so bili skladiščeni pod rdečo svetlobo ali v temi. Kakiji so se tekom skladiščenja tudi močno zmehčali, še posebej tisti, ki smo jih skladiščili pod modro svetlobo.[U. Kumer]20192019-09-14 07:46:45Diplomsko delo/naloga110435sl