Prisotnost vitamina B12 v zelenjaviHrovatin, Erik (Avtor) Prislan, Iztok (Mentor) vitamin B12cianokobalaminLactobacillusrastlinska živilazelenjavavsebnost vitamina B12veganska prehranaVitamin B12 je esencialen za človeško življenje. Splošno prepričanje je, da ga z vegansko prehrano ne moremo zagotavljati, ker ga v živilih rastlinskega izvora načeloma ne najdemo. Rastline ga namreč same po sebi ne morejo sintetizirati, vendar pa obstajajo teorije, ki opisujejo možnost obogatitve rastlinske hrane z vitaminom B12 pod določenimi pogoji iz okolja. V diplomski nalogi obravnavamo načine, kako lahko vitamin B12 najde pot v rastline s pravilnimi postopki gnojenja tal, v rastlinah gojenih v hidroponiki, v fermentiranih rastlinah in v algah. V delu so predstavljene prednosti in slabosti različnih kvalitativnih in kvantitativnih metod določevanja prisotnosti in količine vitamina B12 v živilih. Z namenom določevanja količine vitamina B12 v različnih vzorcih hrane smo v delu preizkusili kvantitativno mikrobiološko metodo z Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (leichmannii). S standardom vitamina B12 smo določili linearno območje krivulje, v katerem velja, da metoda ponazarja pravilne koncentracije vitamina B12 v vzorcih. Tekom raziskovanja smo ugotovili, da ima lahko metoda nekatere pomanjkljivosti, ki jih je potrebno nadalje preiskati. Te sta vpliv cianida v procesu ekstrakcije vitamina B12 iz živil in če je rast mikroorganizma Lactobacillus delbrueckii odvisna le od prisotnosti cianokobalamina ali tudi njegovih analogov.[E. Hrovatin]20192019-09-14 07:46:35Diplomsko delo/naloga110431sl