Pinjenec, prezrt mlečni izdelekSinjur, Alenka (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) mlečni izdelkipinjenecsladki pinjeneckisli pinjenecfermentiran pinjenecsenzorične lastnostiprehranska vrednostlecitinuporabaV diplomskem delu smo predstavili vse prevečkrat prezrt mlečni izdelek pinjenec, ki predstavlja tekoč stranski produkt pri metenju sladke ali kisle smetane v surovo maslo. Ker pa se z imenom pinjenec opisujejo tudi mlečni izdelki, ki se razlikujejo tako po področju kot načinu izdelave, smo predstavili tradicionalni sladki in kisli pinjenec, torej pinjenca, ki ju poznamo v slovenskem prostoru. Predstavili smo tudi njegovo sestavo in bogato hranilno vrednost. Zapostavljenost tradicionalnega pinjenca med mlečnimi izdelki je najverjetneje posledica slabega poznavanja samega izdelka ter nekonkurenčnost v poplavi mnogih drugih mlečnih izdelkov in fermentiranega mleka, ki obljubljajo zdravju pozitivne učinke zaradi različnih dodatkov in sestave kot so npr. probiotične bakterije, visoka vsebnost proteinov, brez laktoze, z malo ali nič maščobe. Jasno pa je, da se z večino naštetega pinjenec ponaša sam po sebi, kjer sta prav njegova sestava in hranilna vrednost tisti odliki, ki govorita v prid njegovi večji prepoznavnosti in pomenu v prihodnje. Med drugim vsebuje tudi fosfolipid lecitin, ki mu pripisujejo ugoden fiziološki vpliv na živčni sistem človeka. Fermentiran pinjenec je dober vir kalcija, fosforja, vitaminov B2, B12 ter pantotenske kisline oz. vitamina B5 in drugih hranil, kar predstavlja hranilno in zdravju koristno pijačo. Pinjenec se uporablja kot dodatek pri proizvodnji jogurtov, sirov, kot hranljivo gojišče v mikrobioloških analizah določanja mikroorganizmov, njegova uporaba je znana tudi pri izdelavi sira in jogurta z manj maščobe. V pekarski industriji se največ uporablja pinjenec v prahu. V domačem gospodinjstvu lahko ta stranski produkt pri izdelavi surovega masla uporabimo na različne načine, v diplomskem delu pa smo predstavili njegovo uporabo pri peki peciva.[A. Sinjur]20192019-09-08 07:45:46Diplomsko delo/naloga109775sl