Karakterizacija senzoričnih lastnosti ajdovega meduKunšek, Nika (Avtor) Bertoncelj, Jasna (Mentor) medajdov medsenzorična analizasenzorične lastnostisenzorični profilstrokovni panelpotrošnikiCATAsenzorična sprejemljivostNamen naše raziskave je bila karakterizacija senzoričnih lastnosti ajdovega medu, ki spada med manj znane vrste slovenskega medu. V raziskavo smo vključili 10 vzorcev ajdovega medu letnika 2017 in 2018. S strokovnim panelom šolanih preskuševalcev smo ovrednotili senzorični profil ajdovega medu z metodo kvantitativne opisne analize in vzorce ocenili s točkovanjem senzoričnih lastnosti - videza, vonja, okusa in arome s sistemom 30-ih točk. Pri senzoričnem profiliranju smo določili prevladujočo animalno aromo, ki sta ji sledila topla in kemijska aroma. Cvetlična aroma je dosegla najnižjo intenzivnost na 10 cm lestvici. S potrošniškim panelom študentov smo vzorce ajdovega medu senzorično ocenili z metodo kvalitativne opisne analize CATA (»Označi vse kar ustreza«) in ovrednotili senzorične lastnosti s hedonsko lestvico. Študentje so z metodo CATA od podanih opisnikov najpogosteje izbrali srednje intenziven vonj, srednjo intenzivno aromo ter vonj in aromo po suhem sadju in karamelu. Okus je bil največkrat označen kot srednje sladek, nežno in srednje kisel ter nežno grenek. Potrošniki so najpogosteje uporabili opisnike cvetlične skupine za opis vonja in arome. Hedonsko ocenjevanje senzoričnih lastnosti je pokazalo, da je všečnost ajdovega medu slabša zaradi neprijetnega, animalnega vonja.[N. Kunšek]20192019-09-07 07:45:47Diplomsko delo/naloga109716sl