Sestavine mleka kot dodatki "clean label"Matić, Kristina (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) mlekosestavine mlekaaditiviclean labelživilopotrošnikiozaveščenost potrošnikovClean label bi lahko označili kot gibanje oz. prizadevanja potrošnikov, ki stremijo k bolj zdravemu načinu življenja, kar vključuje tudi uživanje zdravih živil. Njihova glavna zahteva je vrnitev k pravim, avtentičnim živilom, ki vsebujejo naravne, znane, preproste sestavine, ki jih ljudje prepoznajo, razumejo in znajo izgovoriti. Clean label bi torej lahko opisali kot čisto označevanje. Umetne dodatke v živilih uspešno nadomeščajo bolj zdravi, enostavni in poznani, med katerimi so zelo obetavni zagotovo mleko in sestavine mleka. Mlečna maščoba, proteini mleka, laktoza, minerali mleka, vsi imajo mnogo koristnih funkcionalnih lastnosti, zaradi katerih s pridom nadomestijo uporabo tradicionalnih dodatkov v živilih ter celo izboljšajo lastnosti živil kot na primer teksturo, izgled, okus in rok trajnosti. Poleg tega pa z uporabo sestavin mleka kot dodatkov clean label potrošniku zagotovimo po sestavinah čista, zdrava in predvsem razumljiva živila. Ne smemo pozabiti na samo mleko, ki je vključeno v človekovo prehrano že od nekdaj in ga lahko opredelimo kot eno »najčistejših« živil. Izboljša okuse in hranilno vrednost mnogih živil. Možnosti uporabe sestavin mleka je torej veliko. Ker pa na trgu najdemo vedno več clean label živil, je zelo pomembno sočasno seznanjanje in ozaveščanje potrošnikov o pomenu clean label živil. Z anketo smo želeli ugotoviti, kako in koliko je slovenski potrošnik seznanjen s trendom clean label v živilstvu. Rezultati so pokazali, da je poznavanje področja clean label precej slaba. Večina anketirancev ni poznala izraza, prav tako ni poznala nobenega takega živila. To dokazuje, da bo potrebno še veliko dela na tem področju na slovenskem tržišču.[K. Matić]20192019-09-07 07:45:18Diplomsko delo/naloga109705sl