<?xml version="1.0"?>
<rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"><rdf:Description rdf:about="https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=109553"><dc:title>Viskoznost čokolade</dc:title><dc:creator>Lapajne,	Petra	(Avtor)
	</dc:creator><dc:creator>Hribar Lee,	Barbara	(Mentor)
	</dc:creator><dc:subject>čokolada</dc:subject><dc:subject>viskoznost</dc:subject><dc:subject>emulgatorji</dc:subject><dc:subject>lecitin</dc:subject><dc:subject>poliglicerol poliricinoleat</dc:subject><dc:description>Viskoznost je ena pomembnejših lastnosti čokolade. Primerna viskoznost je pomembna za ustrezno uporabo čokolade (npr. tablica čokolade, čokoladni preliv), vpliva pa tudi na teksturo čokolade, ki je pomembna pri uživanju čokolade, saj le čokolada s primerno viskoznostjo doseže čutnice na jeziku s pravo hitrostjo. Viskoznost čokolade se meri z rotacijskimi viskozimetri, viskoznost in mejno napetost pa se določi z uporabo matematičnih modelov, najpogosteje z uporabo Cassonovega modela. Na viskoznost čokolade vpliva več dejavnikov; to so velikost delcev, prisotna vlaga, dodatek maščobe in dodatek emulgatorjev. Emulgatorji se čokoladi dodajajo, da omogočijo interakcijo med maščobo in trdnimi delci, ki v maščobi sicer niso topni. Različni emulgatorji na viskoznost različno vplivajo – dodatek istega deleža lecitina viskoznost bolj zniža, kot dodatek istega deleža PGPR.</dc:description><dc:date>2019</dc:date><dc:date>2019-09-05 15:40:09</dc:date><dc:type>Diplomsko delo/naloga</dc:type><dc:identifier>109553</dc:identifier><dc:language>sl</dc:language></rdf:Description></rdf:RDF>