Določitev fosfatov v štirih vzorcih živil z molekulsko absorpcijsko spektrofotometrijoRočnik, Urška (Avtor) Zupančič, Tatjana (Mentor) MASspektrofotometrijaUV/VIS spektrofotometerfosfatiaditiviFosfati so minerali, ki v človeškem telesu opravljajo številne pomembne naloge. Skrbijo za zaščito in delovanje celične membrane, ohranjajo zdrave zobe in kosti ter skrbijo za sproščanje energije pri presnovi. Fosfati so soli fosforne (V) kisline, ki jih dodajajo kot aditive v predelana živila. Z aditivi ohranjajo barvo in videz živil ter jim podaljšajo rok trajanja. Najdemo jih lahko v kavnih pripravkih, zelenjavi (koruzi, zeleni papriki, žitih), sadju (marelicah, zelenih orehih…), živilih, ki so bogata z beljakovinami (mleku in mlečnih izdelkih), osvežilnih pijačah, mesnih in pekovskih izdelkih. Za določanje fosfatov je poznanih veliko različnih metod npr. gravimetrična, titrimetrična, spektrofotometrična, nefelometrična metoda in instrumentalne metode (npr. atomska emisijska spektrometrija, tekočinska kromatografija…). V diplomskem delu je bilo določanje vsebnosti fosfatov v različnih vzorcih izvedeno s spektrofotometrično metodo. Metoda temelji na reakciji anorganskega fosfata z amonijevim molibdatom [Mo(VI)], pri čemer nastane amonijev fosfomolibdat. Tega reduciramo s šibkim reducentom do molibden modrega in v modro obarvani raztopini merimo absorbanco s pomočjo UV/VIS spektrofotometra pri valovni dolžini 690 nm. Poleg določanja vsebnosti fosfatov v vzorcih mleka, jabolčnih sokovih, pecilnih praških in moki je namen diplomskega dela tudi primerjati dobljene rezultate ter preveriti ponovljivost izbrane metode.20192019-09-02 09:45:12Diplomsko delo/naloga109426sl