Mikrobiološka obstojnost in protimikrobna aktivnost cvetnega prahu osmukanca pri različnih načinih shranjevanjaPodržaj, Lucija (Avtor) Smole Možina, Sonja (Mentor) cvetni prahosmukanecshranjevanjesušenjemikrobiološka obstojnostprotimikrobna aktivnostCvetni prah osmukanec je čebelji produkt, ki vsebuje visoko vsebnost hranilnih snovi in vode. Kot tak omogoča ugodne pogoje za rast različnih mikroorganizmov. Ta magistrska naloga raziskuje mikrobiološko obstojnost svežega cvetnega prahu osmukanca pri različnih temperaturah skladiščenja in po sušenju pri uporabi različnih režimov sušenja ter protimikrobno aktivnost izvlečkov cvetnega prahu osmukanca in učinek različnih načinov obdelave in skladiščenja na ohranjanje njegove protimikrobne aktivnosti. V vzorcu svežega cvetnega prahu osmukanca so prevladovale kvasovke (6,2 log CFU/g) in mezofilni aerobni mikroorganizmi (6,0 log CFU/g). Zmanjšano koncentracijo mikroorganizmov smo potrdili po sušenju pri 35 °C ali 30 °C 72 h. 12- mesečno shranjevanje pri 16 °C v temi ni poslabšalo njegove obstojnosti. Na začetku shranjevanja pri sobni temperaturi smo kot glavne mikrobiološke povzročitelje kvarjenja identificirali kvasovke Metschnikowia sp., Lachancea thermotolerans, Meyerozyma guillermondii in Aurebasidium melanogenum, po 5. tednu shranjevanja pa Metschnikowia sp., Papilotrema flavescens in Lachancea thermotolerans. Rast kvasovk smo spremljali v prisotnosti raztopine cvetnega prahu osmukanca v gojišču YPD in bujonu PBS, ter v prisotnosti etanola v gojišču YPD. Določili smo protimikrobno aktivnost izvlečkov različno obdelanega in skladiščenega cvetnega prahu osmukanca proti bakterijam E. coli (MIK 5,9 – 25 mg/mL), C. jejuni (MIK 3,5 – 25 mg/mL) in L. monocytogenes (MIK 6,3 – 12,5 mg/mL). Ugotovili smo, da sušenje protimikrobne aktivnost izvlečkov cvetnega prahu osmukanca ni zmanjšalo, med dolgotrajnim skladiščenjem pa so se povečale razlike med vzorci. Zmanjšala se je protimikrobna aktivnost proti bakteriji L. monocytogenes.[L. Podržaj]20192019-08-31 07:45:46Magistrsko delo/naloga109358sl