Primerjava vsebnosti antioksidantov v frakcijah plevnatega in golega ječmenaKozamernik, Mark (Avtor) Cigić, Blaž (Mentor) ječmenHordeum vulgareplevnati ječmengoli ječmenantioksidantiDPPHABTSFolin-CiocalteuV okviru raziskave za diplomsko delo smo določali vsebnost antioksidantov v mlevskih frakcijah treh sort ječmena. Ječmen smo zmleli na mlinski kamen in sejali skozi sito (124 ?m). Večjo frakcijo smo ponovno zmleli in sejali skozi sita velikosti 124 ?m, 140 ?m in 250 ?m. Iz mok, ki so predstavljale posamezne frakcije, smo ekstrahirali antioksidante in določili njihovo vsebnost s prostima radikaloma DPPH in ABTS ter s Folin-Ciocalteujevim reagentom. Rezultate smo izrazili kot ekvivalent Troloksa, s katerim smo pripravili umeritvene krivulje. Iz dobljenih rezultatov lahko sklepamo, da se mlevske frakcije zelo razlikujejo v vsebnosti antioksidantov. V splošnem velja, da je vsebnost antioksidantov najmanjša v frakcijah z najmanjšimi delci. Ugotovili smo tudi, da se relativna vsebnost antioksidantov v posameznih frakcijah plevnatega in golega ječmena razlikuje. Pri slednjem smo ugotovili, da je največja vsebnost antioksidantov v frakciji z največjimi delci, medtem ko za obe sorti plevnatega ječmena velja, da največ antioksidantov vsebujeta moki z velikostjo delcev med 140 in 250 ?m.[M. Kozamernik]20192019-08-25 07:45:46Diplomsko delo/naloga109178sl