Meso nutrij kot alternativni vir beljakovinBertoncelj, Tjaša (Avtor) Demšar, Lea (Mentor) nutrijaMyocastor coypusmeso nutrijfizikalno-kemijske lastnostimaščobnokislinska sestavabeljakovinevitaminimineralipH vrednostGojenje nutrij se je začelo z namenom pridobivanja krzna, pri čimer je njihovo meso veljalo za stranski proizvod. Na vrednosti je meso nutrij začelo pridobivati šele po tem, ko se je trg krzna porušil. Namen diplomskega dela je preučiti fizikalno-kemijsko sestavo mesa nutrij. Osredotočili smo se predvsem na vsebnost beljakovin, maščob, vitaminov, mineralov in holesterola. Omenjene parametre smo primerjali glede na spol živali in režim krmljenja ter ugotovili razlike v primerjavi s kunčjim mesom. Glede na podatke iz literature lahko potrdimo, da bolj kot spol in starost živali na kakovost in fizikalno-kemijsko sestavo mesa vpliva prehrana. Ugotovili smo, da je meso nutrij odličen vir esencialnih in pogojno esencialnih aminokislin, kot so lizin, metionin, cistein, fenilalanin in tirozin. Vsebuje malo holesterola in predvsem malo nasičenih maščob. Glede maščobnokislinske sestave ima relativno široko razmerje med n-6 in n-3, ki je okoli 25/1. Razmerje med vodo in suho snovjo ne sme biti več kot 3/1, kar velja za meso nutrij in ga zato lahko označimo kot visoko kakovostno. Glede vsebnosti mineralov je dober vir cinka, železa in bakra, ki so trije pomembnejši elementi, zlasti v prehrani žensk in otrok. Je dietetično, enostavno prebavljivo, ne povzroča alergičnih reakcij in ima visoko hranilno vrednost.[T. Bertoncelj]20192019-08-25 07:45:29Diplomsko delo/naloga109175sl