Mikrobiološka stabilnost vinaKRIVEC, ANJA (Avtor) Košmerl, Tatjana (Mentor) Čadež, Neža (Komentor) vinomikrobiološka nestabilnostkvalitativni testimotnostkvarljivci vinabarva vinakemijska analizamolekularne metodeVino je mikrobiološko nestabilno, če vsebuje mikroorganizme, ki zaradi svoje rasti in presnove pretvorijo nekatere sestavine vina v povsem druge. Mikrobiološka nestabilnost vpliva na pojav motnosti, usedline in/ali penjenja, zato želimo, da so stekleničena vina mikrobiološko stabilna. Nestabilnost se največkrat kaže v obliki motnosti, kar je pogosto posledica delovanja nekaterih vrst kvasovk in bakterij. Pri delu smo uporabili 57 vzorcev belega, rdečega in oranžnega vina. Kvar vina smo določili z metodo kvalitativnih testov, kamor sodita test na zraku in test v inkubatorju, metodo turbidimterije in spektroskopije, ter metodo za določanje koncentracije mikroorganizmov na selektivnih trdnih gojišč. Mikroorganizme smo nadalje identificirali z molekularnimi metodami. Rezultati so pokazali, da so imeli vzorci rdečega vina izmerjeno največjo motnost. Identificirali smo trinajst različnih vrst mikroorganizmov, kamor sodijo kvasovke vrst Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Dekkera bruxellensis, Pichia manshurica, Nakazawaea holstii, Pichia membranifacinens, Saccharomyces paradoxus, Saccharomyces kudriavzevii, mlečnokislinske bakterije vrst Oenococcus oeni, Lactobacillus hilgardi, Lactobacillus casei, Pediococcus parvulus in ocetnokislinske bakterije vrste Acetobacter pasteurianus.[A. Krivec]20192019-06-15 07:45:39Magistrsko delo/naloga108090sl