Vpliv priprave napitkov čaja (Camellia sinensis L.) na vsebnost flavanolov in antioksidativno učinkovitostGraj, Monika (Avtor) Pogačnik, Lea (Mentor) Glavnik, Vesna (Komentor) antioksidantiflavanoličajCamellia sinensismatchaantioksidativna učinkovitostfenolne spojineanalizne metodeFolin-CiocalteuDPPH•TLCV okviru magistrske naloge smo določali antioksidativno učinkovitost (AOU), vsebnost skupnih fenolnih spojin (SFS) in vsebnost skupnih flavanolov v zelenem, belem, črnem in matcha čaju. Preverjali smo vpliv različnih načinov priprave čajnih infuzij na vsebnost SFS, skupnih flavanolov in AOU. Čajne infuzije smo pripravili tako, da smo zatehtali po 0,4 g posameznega vzorca in slednje prelili s 50 mL destilirane vode. Spremljali smo, kako različna temperatura (70 °C in 100 °C), trajanje ekstrakcije (1, 2, 5, 10, 60 min) in dodatek mleka vplivajo na preiskovane parametre. Ugotovili smo, da daljša ekstrakcija in višja temperatura pozitivno vplivata tako na AOU kot tudi na vsebnosti SFS in skupnih flavanolov. Po drugi strani pa ima dodatek mleka k čajnim infuzijam negativen vpliv na vse tri preučevane parametre. Glede na rezultate vseh analiz pri pripravi čajnih infuzij lahko zaključimo, da ima največjo AOU (5,65 g/L), najvišjo vsebnost SFS (2,12 g/L) in najvišjo vsebnost skupnih flavanolov (3,35 mg/L čaja) čaj matcha.[M. Graj]20192019-05-22 07:45:21Magistrsko delo/naloga107750sl