Razlike v kakovosti med belimi in rdečimi plodovi žlahtnega jagodnjaka (Fragaria x ananassa Duch.)Fajdiga, Bor (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) sadjarstvožlahtni jagodnjakFragaria × ananassabele sortekakovostni parametriZaradi vse večjega ozaveščanja o zdravi prehrani se vse pogosteje raziskujejo vplivi različnih snovi v sadju in zelenjavi na zdravje. Predvsem je poudarek na fenolnih spojinah, ki vplivajo na zmanjšanje verjetnosti obolenja za rakom in boleznim srca in ožilja. Ker so plodovi žlahntega jagodnjaka zelo priljubljeni pri potrošnikih in vsebujejo precej teh snovi, smo se odločili, da primerjamo tri rdečeplodne sorte žlahtnega jagodnjaka ('Clery', 'Albion' in 'Eliany') z dvema beloplodnima ('Natural albino' in 'Snow white') sortama. Izmerili smo maso plodov, njihovo trdoto ter barvne parametre. V plodovih smo analizirali vsebnosti sladkorjev, vitamina C, organskih kislin in fenolih spojin. Pri masi plodov so bili statistično značilno najtežji plodovi sorte 'Albion', najlažji pa plodovi sorte 'Natural albion'. Najmehkejši sorti sta bili 'Natural albino' in 'Snow white', ki sta bili mehkejši kar za tri do štiri krat od sorte 'Albion'. Pokazalo se je, da med vsebnostjo skupnih fenolov ni bilo razlik med sortami. Skupnih sladkorjev so največ vsebovali plodovi pri sorti 'Natural albino'. V vsebnosti skupnih organskih kislin med sortami ni bilo razlik. Vsebnost vitamina C je za 24 % večja v plodovih sorte 'Natural albino', kot v plodovih sorte 'Eliany', kjer je bila vsebnost najmanjša. Od vseh fenolnih spojin so plodovi obeh belih sort vsebovali več le flavanonov (sorta 'Natural albino') in derivatov hidroksicimetnih kislin (sorta 'Snow white'), ki predstavljajo le majhen odstotek skupnih analiziranih fenolnih spojin. Plodovi belih sort so vsebovali antocianine le v sledovih. Plodovi sorte 'Eliany' so vsebovali v povprečju več derivatov hidroksibenzojskih kislin in flavanolov. Plodovi sorte 'Clery' so vsebovali največ flavonov. Flavonolov so največ vsebovali plodovi sort 'Clery' in 'Albion'.[B. Fajdiga]20192019-03-31 07:45:28Magistrsko delo/naloga107338sl