Senzorična ocena sladkosti in vsebnosti sladkorjev v mlečnih formulahZavadlav, Dea (Avtor) Korošec, Mojca (Mentor) Fidler Mis, Nataša (Komentor) dojenčkiprehrana dojenčkovmlečne formulevsebnost sladkorjevsladkostsenzorična analizaDojenčki imajo prirojeno nagnjenje za sladek okus, zaradi prevelikega vnosa sladkorjev, lahko pride tudi do pretiranega nagnjenja za sladek okus. Na to lahko vplivajo tudi mlečne formule, ki vsebujejo različne količine sladkorja. Obravnavali smo 27 vzorcev mlečnih formul za zdrave dojenčke, ki smo jih razdelili v 4 skupine glede na starost otrok, ki so jim namenjene. Zaznano intenzivnost sladkega okusa vzorcev mlečnih formul vsake skupine smo ocenili z metodo razvrščanja, z 29 članskim panelom. S primerjavo rezultatov razvrščanja in deklariranih vrednosti za vsebnost skupnih sladkorjev in laktoze smo želeli preveriti, ali obstaja povezava med vsebnostjo laktoze v mlečnih formulah in zaznavanjem sladkega okusa. Določili smo tudi vsebnost beljakovin, pepela ter vode v vzorcih mlečnih formul ter analizirane vsebnosti primerjali s tistimi, ki so bile navedene na embalaži vzorcev. Na osnovi rezultatov senzoričnega preskusa razvrščanja smo ugotovili, da sta imela v skupini formul za donošene dojenčke vzorca N3 in N4 večjo intenzivnost sladkega okusa kot vzorci N5, N10 ter N8. V skupini formul za dojenčke od šest do deset mesecev je imel vzorec N11 večjo intenzivnost sladkega okusa od vzorcev N14, N18 in N13. V skupini mleka za malčke po desetem oziroma dvanajstem mesecu sta imela vzorca N21 in N19 večjo intenzivnost sladkega okusa od vzorcev N25, N22, N24, N20. Mlečne formule se sicer razlikujejo v intenzivnosti sladkega okusa znotraj skupin, nismo pa potrdili značilnih povezav med deklarirano vsebnostjo sladkorja in zaznano intenzivnostjo sladkega okusa.[D. Zavadlav]20182018-12-22 07:45:39Magistrsko delo/naloga105891sl