Senzorična ocena sladkosti in vsebnosti sladkorjev v specialnih mlečnih formulahLESJAK, MATEVŽ (Avtor) Fidler Mis, Nataša (Mentor) Korošec, Mojca (Komentor) prehrana dojenčkaspecialne mlečne formulekemijska sestavavsebnost sladkorjevsenzorična analizasladkostUvod: Dojenje je najbolj idealen način prehrane dojenčka v prvih šestih mesecih življenja. Če ima dojenček zdravstvene težave, potrebuje specialne mlečne formule (SMF). SMF z višjo intenzivnostjo sladkega okusa lahko okrepijo dojenčkovo prirojeno nagnjenje k sladkemu okusu. Vsebnost in sestava sladkorjev z embalaže ni jasno razvidna. Namen in metode: S senzorično metodo razvrščanja ugotoviti razlike v intenzivnosti sladkosti 8 začetnih,13 SMF od rojstva dalje in 1 nadaljevalne SMF ter s fizikalno-kemijskimi analizami določiti vsebnost vode, pepela in beljakovin. Rezultati: 8 vzorcev začetnih SMF po sladkosti razdelimo v 3 skupine, značilno se razlikujejo vzorci 1. in 3. skupine (p < 0,05). Od vseh vzorcev SMF od rojstva dalje in vzorca nadaljevalne SMF je bil en vzorec bolj sladek od 9 vzorcev z najnižjimi vsotami rangov (p < 0,05).Trije vzorci so bili značilno manj sladki od 10 vzorcev z največjimi vsotami rangov (p < 0,05). Vsebnost beljakovin in pepela (povprečje ± SD (g/100 mL)) znaša: a) v začetnih SMF: 1,44 ± 0,17 in 0,22 ± 0,1; b) v SMF od rojstva dalje in nadaljevalni SMF: 1,56 ± 0,28 g in 0,26 ± 0,07. Zaključek: SMF se razlikujejo v intenzivnosti sladkega okusa. Med deklariranimi in analiziranimi vrednostmi beljakovin ni statistično značilnih razlik, medtem ko je med deklariranimi in analiziranimi vrednostmi pepela prišlo do statistično značilnih razlik.[M. Lesjak]20182018-12-05 07:45:10Magistrsko delo/naloga105532sl