Vpliv transporta živali na kakovost govejega mesaZupančič, Maja (Avtor) Žgur, Silvester (Mentor) mesogoveje mesokakovost mesatransportstresTransport vključuje nakladanje in razkladanje živali, prevoz živali, čakanje v klavnici ter ravnanje z živalmi in pogoje v času transporta, od klimatskih pogojev do načina vožnje in mešanja nepoznanih živali. Tekom transporta prihaja do stresnih situacij, ki imajo za posledico porabo glikogena v mišicah in vplivajo na obseg postmortalne glikolize in s tem tudi na kakovost govejega mesa. Podaljšan transport, slabi pogoji v času transporta (preveč ali premalo prostora, zelo nizke ali visoke temperature, neenakomeren način vožnje, neprimeren prostor), mešanje nepoznanih živali, temperament živali, predolgo čakanje na zakol v klavnici, nepravilno ravnanje z živalmi in še posebej kombinacije večih različnih dejavnikov, npr. mešanje nepoznanih živali, čakanje na zakol ter visoke temperature, predstavljajo za živali velik stres in imajo zelo negativne posledice za kakovost mesa in vodijo do nastanka temnega, čvrstega in suhega mesa. Bolje kot je poskrbljeno za dobro počutje živali tekom transporta, manj bo prisotnega stresa in ne bo prišlo do poslabšanja kakovosti mesa.[M. Zupančič]20182018-11-28 07:45:27Diplomsko delo/naloga105414sl