<?xml version="1.0"?>
<rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"><rdf:Description rdf:about="https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=105302"><dc:title>Higiensko-tehnična ocena delovnega procesa v gostinskih objektih</dc:title><dc:creator>Stojnić,	Nataša	(Avtor)
	</dc:creator><dc:creator>Jevšnik Podlesnik,	Mojca	(Mentor)
	</dc:creator><dc:creator>Grebenc,	Stanka	(Komentor)
	</dc:creator><dc:subject>zaposleni</dc:subject><dc:subject>varnost živil</dc:subject><dc:subject>higiena</dc:subject><dc:subject>živilski obrati</dc:subject><dc:subject>znanje</dc:subject><dc:description>Uvod: Danes velik javnozdravstveni problem predstavljajo okužbe in/ali zastrupitve z živili, ki so pomemben vzrok obolevnosti in umrljivosti ljudi. Visoko stopnjo tveganja predstavljajo: izvor živil iz nečistega okolja, slaba osebna higiena oseb, ki rokujejo z živili, pomanjkljivo znanje o higieni živil, neustrezno shranjevanje in priprava živil, neustrezen čas in temperatura obdelave ter navzkrižna kontaminacija. Pomembno je poudariti vlogo nosilcev živilske dejavnosti, ki morajo poskrbeti za redna izobraževanja in usposabljanja zaposlenih kot tudi za ustrezne higiensko-tehnične razmere gostinskih obratov in s tem zmanjšati možnosti za nastanek okužb in/ali zastrupitev s hrano. Namen dela: Oceniti higiensko-tehnično stanje izbranih gostinskih obratov po vnaprej določenih kriterijih in z odvzemom brisov na snažnost. Ugotoviti znanje zaposlenih v gostinstvu na področju higiene živil. Metode: Opazovanje delovnega procesa v izbranih gostinskih obratih smo izvedli po higiensko-tehničnih kriterijih s pomočjo opazovalne liste, znanje zaposlenih o higieni živil smo ugotavljali z validiranim anketnim vprašalnikom. Prav tako smo v izbranih gostinskih obratih z delovnih površin in rok zaposlenih odvzeli po deset brisov za oceno snažnost. Rezultati: Higiensko-tehnično stanje gostinskih obratov je v večini skladno z zahtevami razen na področju higiene rok zaposlenih. Znanje le-teh je poleg osebne higiene pomanjkljivo na področju varnosti živil in higiene v kuhinji. Več kot polovica odvzetih brisov iz vseh obravnavanih gostinskih obratov je bilo nesnažnih, najbolj kritična mesta pa so bila: deske za meso, salamoreznice in delovni pulti. Razprava in zaključek: Zaposleni s pomanjkljivim znanjem o higieni živil predstavljajo največji dejavnik tveganja, saj z neustreznim ravnanjem kjub ustreznemu higiensko-tehničnemu stanju gostinskih obratov lahko kontaminirajo živila v procesu skladiščenja, priprave in obdelave živil ali serviranja. Veliko tveganje predstavlja tudi higiensko stanje površin, zato bi bilo smiselno zaposlene redno ozaveščati o pomenu čiščenja in dezinfekcije.</dc:description><dc:date>2018</dc:date><dc:date>2018-11-21 11:09:13</dc:date><dc:type>Magistrsko delo/naloga</dc:type><dc:identifier>105302</dc:identifier><dc:language>sl</dc:language></rdf:Description></rdf:RDF>