Analiza higienskega stanja in znanja zaposlenih v kuhinjah osnovnih šol v jugovzhodni Sloveniji med 2006 in 2016Povše, Andrej (Avtor) Jevšnik Podlesnik, Mojca (Mentor) Ovca, Andrej (Komentor) higiena živilkuhinja v osnovni šolihigienaznanje zaposlenih pri delu z živilijugovzhodna SlovenijaV osnovnih šolah po Sloveniji se prehranjujejo številni otroci, ki jih uvrščamo v ranljivo skupino prebivalstva (otroci do 15. leta). Težišče nacionalne in evropske zakonodaje na področju varnosti živil je preučiti, določiti in obvladovati tveganja. To je opredeljeno tudi v Resoluciji o nacionalnem programu o prehrani in telesni dejavnosti za zdravje 2015–2025. Po uvedbi sistema HACCP po letu 2002 se je bistveno spremenil koncept obvladovanja tveganj pri delu v kuhinjah osnovnih šol (uvedba notranjega nadzora in koncept usposabljanja). Namen: Namen magistrskega dela je oceniti higiensko stanje in vzporedno preveriti znanje zaposlenih v kuhinjah osnovnih šol v jugovzhodni Sloveniji v obdobju 2006–2016. Metode dela: Izvedli smo analizo zbranih rezultatov mikrobioloških brisov na snažnost iz programskega orodja Orbita Lims za obdobje 2006–2016 in anketiranje zaposlenih pri delu z živili v 52 šolah, o znanju na področju higiene živil. Poleg tega smo v izbrani osnovni šoli pripravili in izvedli usposabljanje zaposlenih z odvzemom mikrobioloških brisov na snažnost. Rezultati: Izsledki raziskave so pokazali, da je higiensko stanje kuhinj osnovnih šol v jugovzhodni Sloveniji zadovoljivo z občasnimi izjemami; da je sistem usposabljanja zaposlenih in njihovo znanje zadovoljivo; da je bila zastavljena intervencija v izbrani problematični kuhinji primerna in uspešna. Razprava in zaključek: Zaposleni v kuhinjah osnovnih šol v jugovzhodni Sloveniji izpolnjujejo zastavljene zakonske zahteve in cilje na področju higienskega stanja in znanja zaposlenih pri delu z živili. Za celovitejšo oceno stanja bi morali opraviti raziskavo v širšem obsegu in izboljšati odzivnost respondentov.20182018-11-05 08:34:29Magistrsko delo/naloga105168sl