Vpliv načina pridelave na antioksidativno učinkovitost zelenjaveVogrinčič, Petra (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) zelenjavaparadižnikpaprikasolataekološka pridelavaintegrirana pridelava hidroponska pridelavaskladiščenjeantioksidativna učinkovitost in vivoantioksidativna učinkovitost in vitrosenzorične lastnostiV magistrskem delu smo določali antioksidativno učinkovitost(AOP) in vitro ter in vivo izbranih sort paradižnika, paprike in solate, pridelane na ekološki, integrirani in hidroponski način pridelave. Preverili smo tudi vpliv enotedenskega skladiščenja zelenjave na antioksidativno učinkovitost prav tako in vitro ter in vivo, opravili pa smo tudi senzorično analizo. Za določanje antioksidativne učinkovitosti in vitro smo uporabili indirektno metodo s sprostim radikalom DPPH, pri in vivo metodi pa smo določali znotrajcelično oksidacijo kvasovk Saccharomyces cerevisiae. Statistična analiza rezultatov je pokazala, da obstajajo značilne razlike v AOP zelenjave glede na način pridelave. Največji AOP in vitro ne glede na sorto ima hidroponski način pridelave pri vseh vrstah zelenjave tako pred, kot tudi po skladiščenju, ki se pri solati značilno ne razlikuje od ostalih načinov pridelave. Največji AOP in vitro pred in po skladiščenju je pri večini sort paprike, paradižnika in solate imela hidroponska pridelava. AOP in vitro se je po skladiščenju značilno povečala paradižniku in papriki, zmanjšala pa solati. Največji AOP in vivo pred in po skladiščenju pri paradižniku sorte Amaneta in solati sorte Comice je imela ekološka pridelava. Pri papriki sorte Verdana je imela največji AOP in vivo hidroponska pridelava, ki pa se ni značilno razlikovala od ekološke pridelave. Korelacije med AOP in vitro ter AOP in vivo so šibke in statistično neznačilne. Pri senzorični analizi se je izkazalo, da način pridelave nima velikega vpliva na senzorične lastnosti, saj so med načini pridelave znotraj sorte le majhne razlike, večje razlike pa so se pokazale med različnimi sortami.[P. Vogrinčič]20182018-10-24 07:45:06Magistrsko delo/naloga105052sl