Vpliv resveratrola na obstojnost oljMršnik, Urša (Avtor) Pogačnik, Lea (Mentor) Cigić, Blaž (Komentor) antioksidantiresveratrolsončnično oljelaneno oljemodelni lipidni sistemiperoksidacijaTrans-resveratrol (RES) v etanolni raztopini na svetlobi ni stabilen, saj zelo hitro začne prehajati iz trans- v cis-izomer. V raziskavi smo preučevali topnost in stabilnost trans-RES v oljih ter njegov vpliv na obstojnost olj. Ugotovili smo, da je trans-RES v gliceril trioktanoatu (TAG) dobro topen, v sončničnem olju (SON) pa nekoliko manj. Njegova temperaturna stabilnost v izbranih oljih je dobra, saj se v lanenem olju (LAN) pri temperaturi 60 °C ohrani pet dni, v SON pa vsaj deset dni. V TAG z dodatkom metil-linolenata (M-L) in trans-RES se je slednji izkazal kot učinkovit antioksidant, saj je raztopina brez dodanega trans-RES bistveno hitreje oksidirala. V TAG smo ugotavljali tudi antioksidativno učinkovitost (AOU) dodanega α-tokoferola (TOKO) in njegove kombinacije z trans-RES. α-TOKO je boljši antioksidant kot trans-RES, sinergističnega učinka med omenjenima antioksidantoma pa nismo opazili. Podobno tudi v SON in LAN ni bilo zaznanega sinergističniga učinka trans-RES z naravno prisotnimi antioksidanti - peroksidacija v oljih z dodatkom trans-RES in brez njega je potekala skoraj enako hitro (dan 10 – peroksidno število; SON in SON z dodatkom RES – 58, LAN – 310 ter LAN z dodatkom RES – 277). Pri raztapljanju ekstrakta olupka korenine japonskega dresnika v oljih in TAG smo ugotovili, da so se poleg trans-RES raztopili tudi nekateri drugi antioksidanti, ki pomembno prispevajo k AOU, določeni z radikalom DPPH.[U. Mršnik]20182018-10-19 07:45:01Magistrsko delo/naloga104966sl