Zaviranje nastanka 2-amino-1-metil-6-fenilimidazo[4,5-b]piridina z uporabo brinovih ekstraktov v modelnih raztopinahBerdnik, Ines (Avtor) Polak, Tomaž (Mentor) Cigić, Blaž (Komentor) ekstrakti brinovih jagodheterociklični aminiPhIPmesna izcejamodelne raztopineantioksidativni potencialekstrakcija na trdni faziMagistrska naloga vključuje pregled vplivov različno pripravljenih ekstraktov brinovih jagod (EBJ) in nekaterih njihovih frakcij (glede na vrsto ekstrakcijskega topila) na zaviranje nastanka heterocikličnega aromatskega amina PhIP v modelnih raztopinah. PhIP smo kvantificirali z uporabo ekstrakcije na trdni fazi in tekočinsko kromatografijo z masno spektrometrijo (LC-MS). Poskuse smo izvedli tako na modelnih zmeseh kot na mesni izceji. Statistična analiza je pokazala, da ni razlik med mokrimi in suhimi pogoji toplotne obdelave (TO). Na modelnih zmeseh smo opazili trend, da do 6 min TO pri 180 °C, EBJ vplivajo na višjo vsebnost PhIP v primerjavi s kontrolo, medtem ko se pri 8 min prične navidezen obrat, vendar statistično neznačilno. Pri 10 min TO pa EBJ vplivajo na nižje vsebnosti nastalega PhIP v primerjavi s kontrolo (brez dodatka), izjema je α-pinen, ki smo ga tudi vključili kot pozitivno kontrolo. S testi DPPH (1,1'-difenil-2-pikrilhidrazil), ABTS (2,2'-azinobis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonska kislina)) in FC (Folin-Ciocalteu) smo določili antioksidativni potencial (AOP) posameznim EBJ. Povezave med AOP različnih EBJ in vplivom na nastanek PhIP nismo potrdili. V mesni izceji se je tvorilo manj PhIP kot v modelnem sistemu, vendar zaradi kompleksnosti sestave in posledično večje standardne deviacije rezultatov meritev, nismo uspeli postaviti zaključkov.[I. Berdnik]20182018-10-12 07:45:20Magistrsko delo/naloga104814sl