Antioksidativna vrednost navadne in tatarske ajde (Fagopyrum esculentum Moench in F. tataricum Geartn.)Kalaba, Snežana (Avtor) Luthar, Zlata (Mentor) navadna ajdatatarska ajdaizbrana žitamokakašaekstrakcijaantioksidativna vrednostDPPH metodaZa določanje antioksidativne vrednosti smo uporabili 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) metodo in rezultate prikazali, kot odstotek razbarvanja DPPH radikala. V proučevanje smo poleg navadne in tatarske ajde ter njunih dveh komercialnih izdelkov, vključili še 8 žit. Po antioksidativni vrednosti izstopajo vzorci tatarske ajde, pri katerih je bil določen razpon od 81 do 82,82 %. Pri navadni ajdi je bil določen večji razpon in manjša antioksidativna vrednost od 67,40 do 74,4 %. Pri tržnih izdelkih dveh sort, moki in kaši, za katere lahko zagotovimo sledljivost, smo določili manjše vrednosti v primerjavi z zmletimi vzorci v laboratoriju. V kupljeni moki navadne ajde smo določili 54,52 % antioksidativno vrednost in v vzorcu, zmletem v laboratoriju 73,90 % ter v kaši 23,15 %. Pri tatarski ajdi je bila v kupljeni moki izmerjena 75,57 % antioksidativna vrednost in v vzorcu, zmletem v laboratoriju 81,72 % ter v kaši 73,44 %. Med izbranimi žiti je imel sirek največjo, 85,2 % antioksidativno vrednost, kar je največ med vsemi proučevanimi vzorci. Ostala žita so imela v primerjavi z ajdo zelo majhno antioksidativno vrednost, ki je nihala od 0 % pri ječmenu do 23 % pri piri. Pri sedanji tehnologiji pridobivanja kaše iz tatarske ajde sorta 'Zlata', v primerjavi z moko izgubimo približno samo 2 % antioksidativne vrednosti, medtem ko pri navadni ajdi sorta 'Trdinova' kar 30 %. Po vsebnosti antioksidantov, ki smo jih določili pri navadni in tatarski ajdi, v primerjavi z nekaterimi žiti, lahko zaključimo, da je ajda primeren vir naravnih antioksidantov.[S. Kalaba]20182018-09-23 07:45:44Diplomsko delo/naloga103714sl