Vpliv pitanja z voluminozno krmo ali žiti na kakovost govejega mesaKunstelj, Tadeja (Avtor) Žgur, Silvester (Mentor) govedopitanjeprehrana živalimesokakovostPri primerjavi literaturnih virov se vidi, da se meso govedi spitanih z voluminozno krmo, pašo, v primerjavi z mesom govedi spitanih pretežno z močnimi krmili, najbolj razlikuje v kemični sestavi. Običajno vsebuje meso govedi spitanih z voluminozno krmo več antioksidantov, vitaminov in njihovih prekurzorjev ter manj maščob, z izboljšano maščobnokislinsko sestavo. Intramuskularna maščoba vsebuje običajno nekoliko več nasičenih in manj enkrat nenasičenih ter predvsem več večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vakcenske, konjugirane linolne kisline in n-3 maščobnih kislin ter s tem tudi ugodnejše, ožje, razmerje n-6: n-3 maščobnih kislin. Z manjšo vsebnostjo intramuskularne maščobe je pogosto povezano poslabšanje senzoričnih lastnosti mesa, predvsem mehkobe in sočnosti. Spremenjena maščobnokislinska sestava pa vpliva tudi na okus mesa. Barva mesa je lahko bolj intenzivno rdeča in rumena, kar je za potrošnike nezaželeno, po drugi strani pa je boljša obstojnost barve mesa, kar je izrazito pozitivno. Pri interpretaciji teh razlik pa moramo biti previdni, saj je krma samo eden izmed dejavnikov, ki vplivajo na lastnosti mesa. Upoštevati moramo tudi druge dejavnike (pasmo, spol, starost, telesno maso, ravnanje z živalmi pred zakolom in s klavnimi polovicami po zakolu) in njihove medsebojne interakcije, ki vplivajo na lastnosti mesa in s tem na njegovo kakovost.20182018-09-19 07:46:23Diplomsko delo/naloga103501sl