Primerjava hranilne vrednosti klasičnih in brezglutenskih jedilnikov v vrtcuValentan, Sara (Avtor) Korošec, Mojca (Mentor) jedilniki v vrtcihbrezglutenski jedilnikhranilna vrednostkemijska sestavaceliakijaNamen naše raziskave je bil ovrednotiti klasični in brezglutenski (BG) jedilnik dveh tednov v vrtcu, določiti vsebnost hranil v obeh z obdelavo jedilnikov v programu OPKP (Odprta platforma za klinično prehrano). Sestavo obeh jedilnikov smo primerjali med sabo ter z Referenčne vrednosti za energijski vnos ter vnos hranil (2015) in priporočili, ki jih podajajo Smernice zdravega prehranjevanja v vzgojno-izobraževalnih ustanovah. Delo je obsegalo vnašanje živil in njihovih količin iz jedilnikov v program OPKP. iz pridobljenih rezultatov smo ocenili vnose energije, vsebnosti beljakovin, ogljikovih hidratov, prehranske vlaknine, maščob, železa, cinka, magnezija, kalcija, vitamina D ter vitamina B12. S Studentovim t-testom smo preverili značilnost razlik med vsebnostmi posameznih hranil v obeh vrstah jedilnikov. Statistične razlike med vrstama jedilnikov smo potrdili v vsebnosti prehranske vlaknine, beljakovin, skupnih ogljikovih hidratov, železa in energijski vrednosti. Navedene vrednosti so bile nižje v BG jedilnikih. V povprečju so otroci s klasičnim jedilnikom v vrtcu zaužili 1349 kJ na dan več kot otroci z BG jedilnikom. Pri primerjavi rezultatov z referenčnimi vrednostmi smo ugotovili, da so otroci z BG jedilniki v vrtcu, v obravnavanih dveh tednih zaužili manj ogljikovih hidratov, kalcija, železa in vitamina D, kot je priporočeno.[S. Valentan]20182018-09-14 07:47:37Diplomsko delo/naloga103163sl