Ocena vnosa akrilamida glede na prehranjevalne navade študentovŠepec, Nika (Avtor) Korošec, Mojca (Mentor) živilaakrilamidvsebnost akrilamidakemijske lastnostikrompirkruhpiškotivafljikrekerjikavaprehranaštudentiprehranjevalne navadeocena tveganjaAkrilamid je spojina, ki nastane pri kemijski reakciji med reducirajočim sladkorjem in aminokislino in se v živilih običajno tvori pri toplotni obdelavi škrobnih živil. Proces poteka pri visokih temperaturah in nizki vlažnosti, med industrijsko obdelavo pri temperaturah, višjih od 120 °C. S pomočjo anketnega vprašalnika smo izvedli raziskavo s katero smo ugotavljali, kakšne so prehranjevalne navade študentov. Namen raziskave je bilo ugotoviti, ali prehranjevalne navade študentov vplivajo na povečan vnos akrilamida. V anketi je sodelovalo 209 študentov, 164 deklet in 45 fantov. Rezultati ankete so pokazali, da ima večina študentov primerne prehranjevalne navade. Večina se jih tudi ukvarja s športom, oziroma so telesno aktivni. 148 (71 %) študentov je nekadilcev. Rezultate ankete smo uporabili za izdelavo ocene vnosa akrilamida, ki je pokazala, da študentje niso ogroženi za vnos le-tega. Naše ugotovitve so skladne s podatki iz literature. 70 % študentov dnevno zaužije 3 obroke, kar je po priporočilih zdravega prehranjevanja občutno premalo. Prav tako uživajo premalo sadja in zelenjave, saj dnevno zaužijejo le 2 porciji sadja in zelenjave. Priporočljivo bi bilo, da povečajo število porcij oziroma količino zaužitega sadja in zelenjave in zaužijejo vsaj 5 obrokov dnevno. 169 (81 %) vprašanih študentov meni, da se bolj zdravo prehranjujejo doma. Zelo malo uživajo ocvrtih jedi, kar je iz vidika ohranjanja zdravja in zdravih prehranjevalnih navad zelo spodbudno.[N. Šepec]20182018-09-14 07:47:34Diplomsko delo/naloga103162sl