Vpliv kratkotrajne toplotne obdelave z vodo na skladiščno sposobnost sadjaJeseničnik, Janja (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) sadjetoplotna obdelavatopla vodaskladiščenjetrdotamikroorganizmietilenencimiPotapljanje sadja v toplo vodo je okolju in človeku prijazen način obdelave sadja. Kratkotrajno potapljanje sadja v toplo vodo pripomore k podaljšani življenjski dobi plodov in njihovemu daljšemu skladiščenju. Plodove lahko poleg potapljanja v vodo tudi ščetkamo. Optimalne temperature vode pri potapljanju sadja so od 40 do 55 °C. Po potapljanju sadja v toplo vodo plodovi ostanejo trši v primerjavi z nepotopljenimi plodovi. Moteno pa je sproščanje etilena iz sadja, ki se po potapljanju ustavi ali upočasni. Pri tem zmanjšamo tudi prisotnost mikroorganizmov in plesni ter posledično kasnejšega propadanja plodov. Potapljanje v toplo vodo je uspešno zavrlo rast rastlinske plesni Colletotrichum musae, ki pri ekoloških bananah povzroča antraknozo ter plesni Penicillium expansum (LINK) Thom, ki predstavlja problem pri jabolkih Zlati delišes. Zanimivo, da se antioksidativno delovanje plodov pri potapljanju poveča. Aktivnosti superoksid dismutaze in peroksidaze, sta se po potapljanju v toplo vodo zvišali. Potapljanje mandarin v toplo vodo je učinkovito znižalo akumulacijo ROS, katerih presežki, bi lahko delovali citotoksično. Med skladiščenjem sadja (predvsem tropskega) lahko prihaja do poškodb zaradi nizkih temperatur, ki pa se pri induciranem toplotnem šoku ne pojavijo oz. se pojavijo v zmanjšanem obsegu. Potapljanje sadja v vodo podaljša življenjsko dobo sadja in pripomore k daljšemu skladiščenju plodov.[J. Jeseničnik]20182018-09-14 07:47:14Diplomsko delo/naloga103149sl