Vpliv biogenih aminov v hrani na možganeFras, Neža (Avtor) Kreft, Marko (Mentor) živilabiogeni aminitoksičnostmožganidepresijamigrenaNamen diplomskega dela je bil preučiti biogene amine, njihovo vlogo, živila bogata z biogenimi amini in njihovo povezavo z možgani. Biogeni amini (BA) nastajajo med normalno presnovo mikroorganizmov, rastlin in živali ter imajo več esencialnih vlog. Kljub esencialnosti, lahko pretirano uživanje povzroči toksične ali celo kancerogene učinke. V diplomskem delu so opisani vzroki nastanka BA v hrani in kako lahko reguliramo njihovo koncentracijo v živilih. Največ BA najdemo v ribah, morski hrani, zorjenih sirih, fermentiranih mesnih izdelkih in alkoholnih pijačah. Zakonsko določena najvišja dovoljena koncentracija histamina je določena le za ribe in ribje izdelke. Predstavljena je tudi detoksifikacija BA pri zdravih posameznikih in kaj se zgodi ob prekomernem uživanju, s poudarkom na histaminu, serotoninu ter možganih. Disfunkcija serotonina je dokazana za posameznike, ki trpijo za depresijo. Le ta se lahko do neke mere lajša z uživanjem hrane, bogate z ogljikovimi hidrati in proteinom alfa-laktalbumin. Uživanje tovrstne hrane nima učinka na raven serotonina v možganih zdravih posameznikov. Histamin lahko inducira glavobol v primeru histaminske intolerance in migreno pri že diagnosticiranih posameznikih.[N. Fras]20182018-09-14 07:47:07Diplomsko delo/naloga103145sl