Bakteriocini kot alternativa za konzervanse in antibiotikeFerlan, Tadeja (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) protimikrobne snovibakteriocininizinpediocinilakticinienterociniživilakonzervansimedicinaantibiotikiBakteriocini so protimikrobne snovi proteinske narave, ki jih proizvajajo nekatere bakterije in običajno delujejo proti sorodnim bakterijskim vrstam. Njihova heterogenost se kaže v spektru delovanja, molekulski teži, post-translacijskih spremembah, kemijski strukturi, biokemijskih lastnostih ter načinih delovanja. Zaradi odkrivanja vedno novih bakteriocinov ter njihove heterogenosti se pojavlja tudi potreba po novi klasifikaciji, zaenkrat pa jih lahko razdelimo v štiri razrede. Preučevanje bakteriocinov je pokazalo veliko možnosti za njihovo uporabo pri konzerviranju živil ter na področju zdravljenja bakterijskih okužb. Za uporabo v živilskih izdelkih so najbolj proučeni bakteriocini iz skupine pediocinov, lakticinov in enterocinov. Najbolj raziskovan in uporabljen bakteriocin je nizin, ki se ga danes že uporablja pri konzerviranju mlečnih, mesnih ter nekaterih drugih proizvodov. Možnosti za uporabo bakteriocinov se kažejo tudi pri konzerviranju živil rastlinskega izvora ter pri konzerviranju rib ter morskih sadežev. Ker bakteriocini sami ne morejo zagotoviti popolnoma varnega živila se jih kombinira z drugimi oblikami konzerviranja oziroma se raziskuje, kako bi njihovo delovanje lahko izboljšali z nanodelci in genskim inženiringom. Bakteriocini kažejo inhibitorno delovanje proti različnim povzročiteljem bolezni, v nekaterih primerih se njihovo delovanje izboljša ob uporabi skupaj s konvencionalnimi antibiotiki.[T. Ferlan]20182018-09-14 07:46:15Diplomsko delo/naloga103119sl