Senzorična analiza mladih belih vinLunder, Lara (Avtor) Košmerl, Tatjana (Mentor) vinomlado vinomalvazijachardonnaysenzorična analiza20-točkovna Buxbaumova metodahedonsko ocenjevanjeCATA-metodahitro profiliranjeS senzoričnimi metodami lahko ocenimo veliko število vzorcev vina, ter opredelimo njihove lastnosti in kakovost. Senzorično analizo smo razdelili na dva dela. Prvi del se sestoji iz ocenjevanja 78 vzorcev mladih belih vin sorte malvazija. Ocenjeni so bili z Buxbaumovo metodo s 35 preskuševalci, razdeljenimi v dve skupini. Preskuševalci so bili moškega in ženskega spola, stari od 23 in 25 let. V drugem delu pa smo za analizo petih vzorcev mladih belih vin sorte chardonnay uporabili metodo CATA, hitro profiliranje in hedonsko ocenjevanje. Ta del je potekal z devetimi preskuševalkami in tremi preskuševalci, ki so bili enake starosti kot predhodni ocenjevalci. Namen dela je bil oceniti in opredeliti različne vzorce vin, jih medsebojno primerjati, ugotoviti najpogosteje uporabljene opisnike in skladnost ocen istih vzorcev. Sveža, sadna, cvetlična aroma ter različno sadje, kot so citrusi, marelica itd. so najpogostejši in najintenzivnejši opisniki. Pri Buxbaumovi metodi so si bili rezultati medsebojno precej podobni, večje razlike opazimo pri hedonski metodi, kjer je objektivnost izključena. Boljše ocene so pri obeh metodah dobivali manj pekoči, bolj sladki in uravnoteženi vzorci z manjšo koncentracijo ogljikovega dioksida.[L. Lunder]20182018-09-14 07:45:25Diplomsko delo/naloga103101sl