<?xml version="1.0"?>
<rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"><rdf:Description rdf:about="https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=102790"><dc:title>Mlečnokislinska fermentacija sadja in zelenjave</dc:title><dc:creator>Plaskan,	Sara	(Avtor)
	</dc:creator><dc:creator>Jamnik,	Polona	(Mentor)
	</dc:creator><dc:subject>mlečnokislinska fermentacija</dc:subject><dc:subject>bioaktivne komponente</dc:subject><dc:subject>sadje</dc:subject><dc:subject>zelenjava</dc:subject><dc:subject>zelenjavni
sokovi</dc:subject><dc:subject>sok rdečega zelja</dc:subject><dc:subject>sok črnega korenja</dc:subject><dc:description>Diplomsko delo zajema pregled objav na temo mlečnokislinske fermentacije sadja in zelenjave. Na splošno so predstavljene mlečnokislinske bakterije in mlečnokislinska fermentacija. Poudarek je na mlečnokislinski fermentaciji sadnih in zelenjavnih substratov in na vplivih, ki jih ima na sestavo substratov. Navedene so spremembe bioaktivnih komponent in metaboliti mlečnokislinskih bakterij. Predstavljeno je, zakaj sta sadje in zelenjava dobra substrata za prenos mlečnokislinskih bakterij in katere so morebitne slabosti mlečnokislinske fermentacije. Teoretični del vključuje tudi poglavje o uporabi odpadkov agroživilske industrije kot novih substratov za mlečnokislinsko fermentacijo. V eksperimentalnem delu pa je bil postavljen bioproces mlečnokislinske fermentacije na primeru soka iz rdečega zelja in soka iz črnega korenja. Ustreznost obeh substratov za mlečnokislinsko fermentacijo je bila potrjena z merjenjem pH in določanjem števila mlečnokislinskih bakterij vrste Lactobacillus plantarum kot starterske kulture. Pri soku iz črnega korenja je bila dokazana tudi spontana fermentacija z avtohtonimi mlečnokislinskimi bakterijami.</dc:description><dc:publisher>[S. Plaskan]</dc:publisher><dc:date>2018</dc:date><dc:date>2018-09-08 07:46:08</dc:date><dc:type>Diplomsko delo/naloga</dc:type><dc:identifier>102790</dc:identifier><dc:language>sl</dc:language></rdf:Description></rdf:RDF>