Vpliv kaljenja semen navadnega rička (Camelina sativa L.) na vsebnost fenolnih spojinGodič, Anja (Avtor) Abramovič, Helena (Mentor) navadni ričekCamelina sativa L.kaljenje semenfenolne spojineFolin-CiocalteuCilj diplomskega dela je bila določitev vsebnosti skupnih fenolnih spojin v nekaljenem in kaljenem semenu navadnega rička (Camelina sativa L.). Zanimale so nas razlike v koncentraciji fenolnih spojin med nekaljenimi semeni in kaljenimi ter spremembe koncentracije fenolnih spojin tekom same kalitve (24 ur, 48 ur, 72 ur in 96 ur). Fenolne spojine varujejo živila pred oksidacijo, potekom roka uporabe in ščitijo človeka pred različnimi kroničnimi boleznimi. Živilo z visoko vsebnostjo fenolnih spojin tako predstavlja bolj zdrav način prehranjevanja. Suho snov v semenih smo določili s 5 urnim sušenjem vzorca na 105 °C in določanjem razlike v masi pred in po sušenju. Suha snov je z daljšim časom kaljenja začela padati, kar sovpada z vsrkavanjem vode v seme. Izvlečke navadnega rička smo pripravili z ekstrakcijo z metanolom ob stresanju, nato pa smo vsebnost fenolnih spojin določili s Folin-Ciocalteu metodo. Za lažje primerjanje vzorcev smo vsebnost skupnih fenolnih spojin podali kot ekvivalent klorogenske kisline v 1 g suhe snovi vzorca (mg KK/g DW). Vsebnost skupnih fenolnih spojin je bila dosti višja v kaljenih semenih kot v nekaljenih. Prav tako smo opazili rast vsebnosti skupnih fenolnih spojin tekom kalitve. Zaradi tega lahko kaljenje semen predstavlja naravno alternativo za izboljšanje hranilne vrednosti živila, namesto dodajanja sintetičnih aditivov in dodatkov.[A. Godič]20182018-08-26 07:45:09Diplomsko delo/naloga102390sl