Zaznava sadnih polnil brez aditivov v palačinkahRožman, Blaž (Avtor) Kuhar, Aleš (Mentor) aditiviclean labelsadno polnilopalačinkesenzorične lastnostipotrošnikinakupne navadepotrošne navadesociodemografski dejavnikiCilj naše raziskave je bil preučiti odnos potrošnikov do izraza clean label v Sloveniji in ugotoviti, če ta odnos vključno s podajanjem informacij vpliva na senzorične ocene živil. Clean label v Sloveniji ni razširjen izraz, zato smo v naši raziskavi uporabili izraz brez aditivov. V raziskavo smo vključili 122 anketirancev (80 % žensk, starosti med 16 in 68 let). Anketiranci so izpolnili prilagojen vprašalnik o izbiri živil (FCQ) in vprašalnik, povezan z odnosom do aditivov in industrije. Vključeni so bili tudi v senzorično analizo mareličnih polnil v palačinkah, v dveh pogojih – slepem in informiranem. Ocenjevali so tri različna polnila: standardno polnilo, polnilo brez aditivov in cenovno ugodno polnilo. Anketiranci so izraz brez aditivov povezali z določenimi fizikalno kemijskimi lastnostmi živil ter s pozitivnimi in negativnimi atributi. Vsebnost »E-jev« je bila druga najbolj pomembna lastnost pri izbiri živil. Vprašalnik o odnosu do aditivov je pokazal, da ženske zaznavajo aditive kot kemikalije, nevarne za zdravje, statistično bolj značilno kot moški. Preskuševalci so palačinko s polnilom brez aditivov v informiranem pogoju ocenili statistično značilno višje kot v slepem pogoju. Ocena vsebnosti aditivov v polnilu brez aditivov je bila statistično značilno nižja v informiranem pogoju kot v slepem pogoju. Pričakovali smo, da bo palačinka s standardnim polnilom ocenjena višje od palačinke s polnilom brez aditivov. Vendar so rezultati pokazali, da je bila palačinka s polnilom brez aditivov ocenjena statistično značilno višje od palačinke s standardnim in cenovno ugodnim polnilom. Presenetljivo med spoloma ni bilo opaženo statistično značilnih razlik pri senzoričnih ocenah. Rezultati namigujejo, da je na slovenskem tržišču priložnost za proizvodnjo živil brez aditivov z mislijo, da je okus še zmeraj statistično značilno najpomembnejša lastnost pri izbiri živil.[B. Rožman]20182018-07-15 07:45:40Magistrsko delo/naloga101964sl