Primerjava antioksidativne učinkovitosti in skupnih fenolih spojin v zelenem in matcha čajuŠtravs, Ana (Avtor) Pogačnik, Lea (Mentor) fenolne spojineantioksidantiantioksidativna učinkovitostzeleni čajmatcha čajFolin-CiocalteuDPPH•V okviru diplomskega dela smo določali antioksidativno učinkovitost (AOU) in vsebnost skupnih fenolnih spojin (SF) v zelenem in matcha čaju. Preverili smo, kako različni načini priprave čajev vplivajo na AOU in vsebnost skupnih fenolnih spojin. Osnovno čajno infuzijo smo pripravili tako, da smo 1,6 g posameznega vzorca čaja prelili z 1 dL vodovodne vode s 70 °C ter vzorce ekstrahirali 3 minute. Nato smo spreminjali različne parametre pri pripravi čaja ter AOU in vsebnost SF tako pripravljenih vzorcev primerjali z osnovnimi vzorci čajev. AOU vzorcev smo določili z metodo lovljenja radikala DPPH•, SF pa smo določili s Folin-Ciocalteujevo metodo. Ugotovili smo, da imajo nekateri načini priprave čajne infuzije velik vpliv na AOU in vsebnost SF v čaju. Določili smo, da daljši čas ekstrakcije pozitivno vpliva tako na vsebnost SF kot na AOU infuzij. Višja temperatura in manjša prostornina vode pozitivno vplivata na vsebnost SF in AOU v infuzijah zelenih čajev ter na AOU infuzije matcha čaja, vendar negativno vplivata na vsebnost SF v infuziji matcha čaja. Podaljšan čas po pripravi nima značilnega vpliva na vsebnost SF in AOU infuzij, uporaba destilirane vode pa ima na večino vzorcev majhen, vendar pozitiven vpliv. Glede na skupne rezultate vseh analiz pri pripravi čajnih infuzij lahko zaključimo, da imajo najvišjo AOU in največjo vsebnost SF infuzije matcha čaja, vrednost AOU ter vsebnost SF pa najlažje povečamo tako, da podaljšamo ekstrakcijski čas ali pa povišamo temperaturo vode za pripravo infuzije zelenega čaja.[A. Štravs]20182018-07-08 07:46:27Diplomsko delo/naloga101848sl