Vpliv dodatka vitaminov C in E, selena ter rastlinskih polifenolov v krmo za pitovne piščance na oksidativno stabilnost mesaVujasinović, Neda (Avtor) Rezar, Vida (Mentor) Levart, Alenka (Komentor) perutninapitovni piščanciprehrana živalivitaminiselenrastlinski polifenolimesooksidativna stabilnostV raziskavi smo želeli ugotoviti, kakšen vpliv imajo dodatki vitamina E, vitamina C, selena (Se) in njihove kombinacije ter rastlinskih polifenolov (Farmatan BCO) na oksidativno stabilnost (OS) piščančjega mesa. V poskus smo vključili 600 pitovnih piščancev provenience Ross 308. Od 21. dne smo živalim dodali v krmo 5 % lanenega olja in jih razdelili v 6 skupin: kontrolna skupina brez dodatka (K), skupina E (200 IU vitamina E/kg), C (250 mg vitamina C/kg), Se (0,20 mg Se/kg), ECSe (250 IU vitamina E/kg, 250 mg vitamina C/kg ter 0,20 mg Se/kg), Fa (500 mg Farmatana BCO/kg). Vplive dodatkov na OS smo merili s koncentracijo malondialdehida (MDA), vitamina E, v vodi topnih antioksidantov (ACW), Se in maščobnokislinsko sestavo (MKS) v sveži, shranjeni (3 mesece pri -20 oC) in/ali kuhani prsni mišičnini. Ugotovili smo, da je kombinacija dodatkov (ECSe) zmanjšala dnevno zauživanje krme. Vitamin E je uspešno zaviral lipidno oksidacijo (E in ECSe), njegova vsebnost pa se je v prsni mišičnini povišala (E in ECSe). Dodatek vitamina C v krmo ni vplival na potek lipidne oksidacije. Z dodatkom Se v krmo se je povišala tudi njegova vsebnost v prsni mišičnini (Se in ECSe). Dodatki niso pomembno vplivali na MKS prsne mišičnine z vidika prehrane ljudi.20182018-07-04 07:45:02Magistrsko delo/naloga101758sl