Vpliv sintetičnih in biogenih aminov na oksidacijo rastlinskih oljGutirea, Denis (Avtor) Cigić, Blaž (Mentor) Levart, Alenka (Komentor) oksidacijaantioksidantiperoksidno številobiogeni aminisperminspermidinrastlinska oljamodelni lipidni sistemV okviru magistrske naloge smo analizirali vpliv izbranih sintetičnih in biogenih aminov na tvorbo primarnih in sekundarnih produktov oksidacije v lanenem olju in v modelnem lipidnem sistemu, ki je vseboval gliceril trioktanoat in metil linolenat. V olje ter sintetično lipidno mešanico smo dodajali heksilamin, triheksilamin, α-tokoferol, γ-tokoferol, spermin in spermidin ter analizirali njihov vpliv na oksidacijo. Pripravljene vzorce smo inkubirali pri temperaturi 60 oC ter v določenih časovnih intervalih določali vsebnost peroksidov, nastanek konjugiranih dienov in trienov, stabilnost karotenoidov in tokoferolov. Heksilamin in triheksilamin sta imela antioksidativni učinek, saj je oksidacija potekala počasneje kot v kontrolnih vzorcih. Dodatek α-tokoferola in γ-tokoferola v laneno olje je rezultiral v prooksidativnem učinku. Biogena amina spermin in spermidin sta imela najmočnejši antioksidativni učinek od vseh uporabljenih antioksidantov. Učinkovito sta zavirala nastanek primarnih in sekundarnih produktov oksidacije in upočasnjevala oksidativno razgradnjo karotenoidov. Tako v olju kot v modelnem sistemu sta tudi upočasnila oksidacijo tokoferolov. Učinek spermina in spermidina v območju od 0,1 do 1 mmol/kg je bil koncentracijsko odvisen. Spermin, ki ima večje število amino skupin, je imel bistveno večji antioksidativni učinek kot spermidin.[D. Gutirea]20182018-06-03 07:45:02Magistrsko delo/naloga101444sl