izpis_h1_title_alt

Flokulacija pivskih kvasovk v cevnem bioreaktorju
ID Starec, Matjaž (Avtor), ID Podgornik, Aleš (Mentor) Več o mentorju... Povezava se odpre v novem oknu

.pdfPDF - Predstavitvena datoteka, prenos (1,75 MB)
MD5: FB9991F1071816601DB394A5C4ACE4AE
PID: 20.500.12556/rul/bac9b3a1-bbfa-4da0-9393-ee77b6745b4d

Izvleček
Pivovarstvo je 9000 let stara stroka, ki je do pred desetimi leti bila v glavnem fokusirana na proizvodnji kvalitetnega lager piva v velikih količinah, da je zadostila takratnim zahtevam strank. Leta 2006 je kultura piva zaživela, s tem da so se začele pojavljati male pivovarne, ki so varile posebna piva. Proizvodnja piva je po 9000-ih letih na višku, saj je povpraševanje po pivu neverjetno veliko. V tem delu raziščem možnost uporabe cevnih bioreaktorjev za proizvodnjo piva v kontinuirnem bioprocesu. Cevni bioreaktorji so izjemno zanimivo orodje na tem področju, ker nudijo veliko prednosti pred klasičnimi mešalnimi bioreaktorji, kakor je poenostavljena flokulacija kvasovk. Vodenje bioprocesa v takem reaktorju bi lahko bistveno poenostavilo postopek varjenja piva, ker se s takim sistemom lažje nadzira faktorje, ki so kritični za uspešno fermentacije. Poleg temu, uporaba cevnih bioreaktorjev nudi možnost kontinuirne proizvodnje piva. V sledečih poglavjih natančneje predstavim mehanizem flokulacije Saccharomyces cerevisiae, genetsko in fizikalno – kemijsko regulacijo flokulacije, tipe cevnih bioreaktorjev, ki so zanimivi za industrijo proizvodnje piva, prednosti in slabosti teh ter možnosti implementacije takega načina varjenja piva v moderni industriji piva.

Jezik:Slovenski jezik
Ključne besede:kvasovke, Saccharomyces cerevisiae, alkoholna fermentacija, cevni bioreaktor, kontinuirni bioproces
Vrsta gradiva:Diplomsko delo/naloga
Tipologija:2.11 - Diplomsko delo
Organizacija:BF - Biotehniška fakulteta
Založnik:[M. Starec]
Leto izida:2017
PID:20.500.12556/RUL-94542 Povezava se odpre v novem oknu
UDK:602.3:582.282.23:579.67(043.2)
COBISS.SI-ID:8807033 Povezava se odpre v novem oknu
Datum objave v RUL:02.09.2017
Število ogledov:2478
Število prenosov:542
Metapodatki:XML DC-XML DC-RDF
:
Kopiraj citat
Objavi na:Bookmark and Share

Sekundarni jezik

Jezik:Angleški jezik
Naslov:Flocculation of Brewer's yeast in a Tubular Bioreactor
Izvleček:
Brewing is a 9000 years old profession which until ten years ago had its focus mainly on the mass production of a quality lager beer, that would satisfy the customer's demands. In 2006 the beer culture came back to life with the rise of micro breweries that were creating new styles of beer. Beer production today is at its peak as demand for beer constantly grows. In my thesis I review the use of tubular bioreactors for beer production in a continuous process. These bioreactors are an extremly interesting tool, that offers a series of advatages over the classical stir-tank bioreactors. This kind of bioreactor could significantly simplify the brewing process, due to its capability of controlling various factors that are critical for a successful fermentation. In addition, the use of tubular bioreactors offers the possibility of continuous beer production. In the following chapters I will present more thoroughly the mechanism of flocculation in the yeast Saccharomyces cerevisiae, the genetic and environmental factors that affect flocculation, the types of tubular bioreactors that are relevant for the brewing industry, the advanages and disadvantages of such reactors as well as the possibility of implementing such a method for brewing in today's brewing industry.

Ključne besede:yeast, Saccharomyces cerevisiae, fermentation, tubular bioreactor, continuous bioprocess

Podobna dela

Podobna dela v RUL:
Podobna dela v drugih slovenskih zbirkah:

Nazaj