Proučevanje vsebnosti fenolnih spojin v rdečih vinih in iz njih izdelanih trdnih disperzij v kombinaciji z α-ciklodekstrinom z uporabo HPLC-analize

Rajk, Žan (avtor), Planinšek, Odon (mentor)

Rdeče vino je že dolgo znano po svojih koristnih učinkih na zdravje, predvsem zaradi visoke vsebnosti fenolnih spojin, ki delujejo kot močni antioksidanti. Te spojine lahko pripomorejo k zmanjšanju tveganja za kardiovaskularne bolezni, imajo protivnetne lastnosti in lahko delujejo kot protirakave snovi. Vendar pa etanol, ki je prisoten v vinu, lahko škoduje zdravju, saj prekomerno uživanje alkohola povečuje tveganje za bolezni jeter, nekatere vrste raka in druge zdravstvene težave. V magistrski nalogi smo določevali pet fenolnih spojin: galno kislino, kvercetin, resveratrol, kavno kislino in epikatehin. Te spojine smo analizirali tako v vzorcih vin in v trdnih disperzijah, ki smo jih izdelali s sušenjem vin v kombinaciji z α-ciklodekstrinom. Trdne disperzije smo izdelali z metodo sušenja z razprševanjem. V analizo smo vključili tako slovenska kot tudi tuja vina. Določitev fenolnih spojin smo izvedli z uporabo tekočinske kromatografije visoke ločljivosti (HPLC) z DAD detektorjem. Rezultati so pokazali, da smo v skoraj vseh vzorcih zaznali vseh pet fenolnih spojin. Kot najboljši slovenski vini sta se izkazali vini Merlot proizvajalcev Vina Koper in Vipava, kot najboljše tuje vino pa Stobi: Pinot Noir. Nato smo primerjali potencialne izgube antioksidantov med vinom ter trdno disperzijo in dobili mešane rezultate. Razlike v koncentracijah fenolnih spojin so bile odvisne od različnih dejavnikov, kar je povzročilo tako povečanje kot zmanjšanje vsebnosti antioksidantov v nekaterih primerih. Večinoma je vsebnost antioksidantov padla za 20 %.

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: rdeče vino, fenolne spojine, HPLC, sušenje z razprševanjem, trdne disperzije, α-ciklodekstrin.
• Vrsta gradiva: Magistrsko delo/naloga
• Organizacija: FFA - Fakulteta za farmacijo
• Leto izida: 2025
• PID: 20.500.12556/RUL-166344
• Datum objave v RUL: 08.01.2025

RAJK, Žan, 2025, Proučevanje vsebnosti fenolnih spojin v rdečih vinih in iz njih izdelanih trdnih disperzij v kombinaciji z α-ciklodekstrinom z uporabo HPLC-analize [na spletu]. Magistrsko delo. [Dostopano 11 april 2025]. Pridobljeno s: https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?lang=slv&id=166344

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Study of phenolic compounds content in red wines and their solid dispersions in combination with α-cyclodextrin using HPLC analysis

Izvleček

Red wine has long been known for its health benefits, primarily due to its high content of phenolic compounds, which act as powerful antioxidants. These compounds can help reduce the risk of cardiovascular diseases, have anti-inflammatory properties, and may act as anticancer agents. However, ethanol, which is present in wine, can be detrimental to health, as excessive alcohol consumption increases the risk of liver disease, certain types of cancer, and other health issues. In this master's thesis, we determined five phenolic compounds: gallic acid, quercetin, resveratrol, caffeine acid, and epicatechin. We analyzed these compounds in both wine samples and in solid dispersions that we made by drying wines in combination with α-cyclodextrin. The solid dispersions were produced using a spray drying method. Our analysis included both Slovenian and foreign wines. The determination of phenolic compounds was performed using high-performance liquid chromatography (HPLC) with a DAD detector. The results showed that we detected all five phenolic compounds in almost all samples. The best Slovenian wines were identified as Merlot from Vina Koper and Vipava producers, while the best foreign wine was Stobi: Pinot Noir. We then compared potential losses of antioxidants between the wine and the solid dispersions and obtained mixed results. Differences in the concentrations of phenolic compounds depended on various factors, resulting in both increases and decreases in antioxidant content in some cases. In general, the antioxidant content decreased by 20 %.

• Ključne besede: red wine, phenolic compounds, HPLC, spray drying, solid dispersions, α-cyclodextrin.