Vpliv soljenja in vonja po merjascu na kakovost pršuta : diplomsko delo, univerzitetni študij

Kaltnekar, Tadej (avtor), Demšar, Lea (mentor), Čandek-Potokar, Marjeta (komentor), Cigić, Blaž (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: mesni izdelki, kraški pršut, kakovost pršuta, vonj po merjascu, skrajšano soljenje, fizikalno kemijske lastnosti, senzorične lastnosti
• Vrsta gradiva: Diplomsko delo
• Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [T. Kaltnekar]
• Leto izida: 2016
• Št. strani: VIII, 41 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-118926
• UDK: 637.52+664.92:543.2/.9
• COBISS.SI-ID: 4663928
• Datum objave v RUL: 01.09.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: Effects of salting and boar taint on quality of dry-cured ham : graduation thesis, university studies
• Ključne besede: meat products, karst dry-cured ham, dry-cured ham quality, boar taint, shortened salting, physico-chemical properties, sensory properties