Vpliv dodatka ksantohumola na zmanjšanje tvorbe produktov Maillardove reakcije v sekljancih : magistrsko delo

Janžekovič, Nina (avtor), Polak, Tomaž (mentor), Demšar, Lea (komentor), Cigić, Blaž (recenzent)

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: goveje meso, mesni izdelki, goveji sekljanci, rastlinski ekstrakti, ekstrakt hmelja, antioksidanti, fenolne spojine, ksantohumol, Maillardova reakcija, heterociklični aromatski amini
• Vrsta gradiva: Magistrsko delo/naloga
• Tipologija: 2.09 - Magistrsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Kraj izida: Ljubljana
• Založnik: [N. Janžekovič]
• Leto izida: 2015
• Št. strani: IX, 60 f.
• PID: 20.500.12556/RUL-118782
• UDK: 637.514.5:641.526:547.554:547.56
• COBISS.SI-ID: 4546680
• Datum objave v RUL: 31.08.2020

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: The effects of adding xanthohumol on the decrease of the formation of Maillard reaction products in minced beef : M. Sc. Thesis
• Ključne besede: beef meat, meat products, beef patties, plant extracts, hop extract, antioxidants, phenolic compounds, xanthohumol, Maillard reaction, heteroyclic aromatic amines