Vpliv sistema reje na percipirano kakovost in senzorično oceno piščančjega mesa pri slovenskih potrošnikih

Vrecl, Sabina (avtor), Kuhar, Aleš (mentor)

Poznavanje potrošnikovih potreb in željá ter dejavnikov nakupnih odločitev sta dva poglavitna pogoja pri zagotavljanju konkurenčnosti mesnopredelovalnih podjetij. Procesi nakupne izbire in potrošnje hrane so kompleksni, prav tako tudi dejavniki, ki vplivajo na obnašanje potrošnikov v povezavi s hrano. Med opaznejšimi spremembami potrošnega obnašanja pri izbiri živil v zadnjem obdobju izstopa povečano zanimanje za proizvodni proces. Na področju proizvodnje živil živalskega izvora potrošniki pričakujejo višje standarde dobrobiti živali, kar se uvršča med pomembnejše dejavnike nakupne izbire. V nalogi smo preučevali vpliv sistema reje piščancev na percipirano kakovost ter senzorično oceno mesa pri slovenskih potrošnikih. V sklopu raziskave smo izvedli tudi anketno raziskavo s področja potrošnih in nakupovalnih navad ter dejavnikov izbire piščančjega mesa s poudarkom na poznavanju in odnosu do tehnologije reje pitovnih piščancev. Da so razlike v tehnologiji reje med različnimi proizvajalci perutninskega mesa precejšnje, meni več kot polovica respondentov, le ta pa bi naj po njihovem mnenju najbolj vplivala na zdravje živali ter okus piščančjega mesa. Ugotavljamo, da senzorične lastnosti piščančjih prsi pomembno vplivajo na končno oceno všečnosti, saj je potrošniku poleg informacije pomemben tudi okus in videz izdelka.

• Jezik: Slovenski jezik
• Ključne besede: perutnina, piščančje meso, sistem reje, senzorična ocena, percipirana kakovost, potrošniki, nakupovalne navade, vedenje potrošnikov
• Vrsta gradiva: Magistrsko delo/naloga
• Tipologija: 2.09 - Magistrsko delo
• Organizacija: BF - Biotehniška fakulteta
• Založnik: [S. Vrecl]
• Leto izida: 2019
• PID: 20.500.12556/RUL-106455
• UDK: 637.5:636.52/.58:543.92:366.12
• COBISS.SI-ID: 5028728
• Datum objave v RUL: 25.02.2019

VRECL, Sabina, 2019, Vpliv sistema reje na percipirano kakovost in senzorično oceno piščančjega mesa pri slovenskih potrošnikih [na spletu]. Magistrsko delo. S. Vrecl. [Dostopano 3 maj 2025]. Pridobljeno s: https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?lang=slv&id=106455

Sekundarni jezik

• Jezik: Angleški jezik
• Naslov: The effect of rearing technology on perceived quality and the sensory evaluation of chicken meat among Slovenian consumers

Izvleček

Knowing the consumer's needs and wishes and the factors of purchasing decisions are two main conditions in ensuring the competitiveness of meat processing companies. Procurement choices and food consumption processes are complex, as are factors that affect consumer behavior in relation to food. Increased interest in the production process is highlighted among the more noticeable changes in consumer behavior in food choices. In the field of animal food production, consumers expect higher animal welfare standards, which is one of the most important factors in the choice of procurement. The study examined the effect of rearing technology on perceived quality and the sensory evaluation of chicken meat among Slovenian consumers. As part of the research, we also conducted a survey in the field of consumer and shopping habits and chicken meat selection factors with an emphasis on knowledge and attitude towards chicken rearing technology. The difference in rearing technology among the various producers of poultry meat is significant, says more than half of the respondents, who, in their opinion, should have the greatest impact on animal health and the taste of poultry meat. We find that the sensory characteristics of chicken breasts significantly influence the appreciation of the taste, as the taste and appearance of the product is important in addition to information.

• Ključne besede: poultry meat, chicken meat, rearing technology, sensory evaluation, perceived quality, consumers, consumers behaviour, shopping habits